Salaisons Sèches
Rayon coupe
Salaisons Sèches
Rayon libre-service


Nous donnons à nos jambons le temps et l’attention dont ils ont besoin pour s’épanouir.

Nous les observons, les sentons mûrir à petits pas dans nos séchoirs à des températures
parfaitement régulées. Nos jambons sont habilement massés et frottés au sel sec par des mains expérimentées. Ils sont ensuite mis en salle de repos, à basse température.

Plus tard, lors de l’affinage, une alternance de vent d’Ouest humide et d’air chaud et sec venu de la montagne favorisent leur maturation naturelle. Ces conditions exceptionnelles assurent la saveur, l’arôme et le moelleux du Jambon de Bayonne.
Nos « nez » évaluent régulièrement chaque jambon, pendant toute la phase d’affinage qui varie entre 9 et 12 mois.